Zašto pržimo baš ovako
Tony's beans počeo je od jednostavne ideje — kava ne mora vikati da bi bila dobra.
Ideja
Većina kave u ovom gradu prži se tamno, kuha brzo i pije na brzinu. Mi smo htjeli suprotno: mjesto gdje se kava prži dovoljno svijetlo da se osjeti odakle dolazi i gdje te nitko ne požuruje sa stolice. Inspiracija dolazi iz nordijskih kafića kojima smo se stalno vraćali — mirnih prostora u kojima je šalica jedina glavna stvar.
Prženje
Pržimo male serije, nekoliko kilograma odjednom, i pržimo svjetlije nego što je Zagreb navikao. Svjetlije prženje čuva karakter podrijetla u šalici — voćnost, kiselost, sve ono što tamno prženje spali. Svaku seriju kušamo prije nego što dođe do mlinca.
Priprema
Filter na prvom mjestu. V60 ručno, batch filter kroz dan i strpljenje u oboje. Espresso dobiva istu pažnju — namješta se svako jutro i prilagođava kako dan odmiče. Ništa na meniju nije tu zato što je moderno; tu je zato što to i sami pijemo.
Prostor
Drvo, keramika i papir. Prirodno svjetlo. Nema glazbe koju treba nadglasavati. Prostor je uređen kao što se radi i kava — suzdržano, da se ono dobro može primijetiti.
Svrati. Kuhalo je obično već upaljeno.